牛タン焼き　～黒毛和牛を厚切りマンゴー切り～

小さな島国であるがゆえ、無駄に捨てるところが出れば、何とか利用できないものか試行錯誤する。沖縄で豚のホルモンが流行ったのは、お客に豚肉を差し上げて、脚や内臓は裕福でない庶民が食べたから。牛タンも同じケースで、上身のお肉はわれ先にと引っ張りだこだが「舌（牛タン）」も有効利用されるべくアイデアから生まれたものだ。

焼肉のスタートは「塩タン」からと、決めてかかる焼肉奉行はたくさんおられるが、ワシはどうも薄っぺらな牛タンからは、お肉の旨みを感じない。そこで厚さ２センチ級の黒毛和牛のタン元片面に、マンゴーカットを加え表面カリッと中身レア感覚に焼き上げ、ダイナミックな旨みと食感を楽しんだ。

味付けは牛肉用にスパイスをミックスしてすり込んで、あとは一斉のタレも果汁も要らず、黒毛和牛の牛タンの持ち味であるジューシーさを味わうのも、お肉の質が良いから出来ることかも。牛タンもきっちり霜降りになっており、まるで花火のような模様が織りなす芸術品のようだ。

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