この時期９月～10月の鯖は、産卵のために栄養分を充分に補給しながら南下を始め、脂がのって丸々と美味しそうな「旬」を迎え「秋鯖」として親しまれている。多く出回って来る時は、お値段の方も安価になっていると言うもの。そんな時、三枚におろせる方なら‥…

ワシが連想する秋の味覚の中に「秋鮭の白子」がある。これを代表選手に推挙する理由は、300円未満で３腹以上の白子がはいっていると言うお求め安いお値段にあって、調理法さえ上手にやれば、高級な「フグの白子」や「鱈のクモコ」に匹敵する珍味級の美味しさ…

関西では「マクド」で、関東では「マック」‥‥‥じゃアップル社のＭＡＣコンピューターとの区別は？東京では紛らわしいなぁ～何て事はどうでも良いが、先週はマグドナルドで「ビッグマック\340」を、一個買うと一個無料キャンペーンなので計２個が340円で買え…

女性の好きなものの代表格を集めたものと聞く「いもくりなんきん（芋・栗・ナンキン）」と言えば、三種それぞれどの味をとっても共通点は自然の甘味とホクホクとした食感が売り。関西では、良く似た言葉に「芋たこなんきん」がある。 こちらは大坂の町人出身…

もう、すっかりお馴染みの・・・・って、少なくともワシ自身はそう思っていたのだが、実はそんなに「ととち丸ラーメン」さんに来店してないと店主（以後＝オッサンと省略）が言う。例えば飲み屋さんなら、もっと頻繁に顔を出すと思うが、ラーメン屋さんって…

思いがけず手に入った「つぶ貝」を調理するも、美味しく戴ける第一候補は「刺身」が最高だと思う。磯の香りで美味しさを感じる「アワビの肝刺」や、「サザエの肝焼き」に次いで、「つぶ貝」がいま美味しい。獲れた海によっても異なる「磯の香り」が非常に強…

日本古来の食肉専用種には、黒毛和種牛、褐毛和種牛（あかげわしゅぎゅう）、無角和種牛（むかくわしゅぎゅう）の３種が「和牛」として認定されているところに、日本短角種牛が追加されたとある。このようにひとくちに「和牛」と言うが、本来はこの４種の総…

京都では７月過ぎると「鱧（はも）」に脂も乗り始め「旬」を迎えると言うが、夏の京都での鱧は、丸々と太ったものを桶に入れると「つの字」になるのが最高の「夏鱧」と言ってアッサリ系鱧の代表として定着した。「鱧の炙り」は、皮側から炙って身と皮の間の…

遥か以前に大阪千日前で戴いた「シロナガス鯨」は、脂の乗りも抜群でトロけるような美味しさだったことを覚えている。地球上で最も大きな動物で、デカイ記録では体長34メートル体重150トンにも達したとある。また、過去地球上に生息した生物の中で最大の生き…

昔から数々の即席ヒット食品をタイムリーに出し続けてきた日清が、簡単にご飯を済ましたい時の「チキンラーメンごはん」を発売した。まさにあの元祖即席ラーメンの伝統の味と言うか、その出汁で炊いたご飯のようだ。ところどころにチキンラーメンの断片が混…

和食は、日本人の口に一番合う料理だと思う。基本的に、煮る・焼く・揚げる・醗酵までを、丁寧な仕事で深い味わいを出すように工夫を凝らす。いま五輪招致で流行の言葉「お・も・て・な・し・・・おもてなし」の精神である懐石料理から始まるのが特徴だと思…

タコをナマから湯掻く時は、その身を軟らかくする工夫とヌメリをとる作業が必要で、地元の「漁師さん」や「海女さん」が、生きているタコを〆て自分達で食べる時には、岩にぶつけ倒すと聞いたことがある。明石のタコ専門業者は、洗濯機でタコ複数匹と塩を一…

この低気圧の通過でずいぶん涼しくなったが、盛夏名残りの素麺で「涼」を演出したい。本日紹介する「豚の冷しゃぶ」と一緒に食べる「素麺」を、セパレーツで仕上げていると、素麺つゆで食べるからして、豚の冷しゃぶ自身に下味を付けておきたく、少々細工が…

思い出すだけで無性に食べたくなる「餃子」は、まるで魔法を掛けられたようにビールに良くあう。今回は「最強のオリジナル餃子」の作り方レシピを紹介していきたいが、混ぜる材料などこれを見て作られる方は、どれかが無かったにしても、他の食材で補うこと…

前編からの続き←※つつくと前編へリンクとなるが、もともとの浅井家は一向一揆集団なので、意見が纏まらないところに弱点がある大名であった。足利将軍の勅命により信長包囲網の一画を担った格好になったが、攻撃力では織田軍団に遠く及ばなかったようだ。し…

・・・・・とは言っても麺は老舗の大阪鶴橋の徳山物産に「徳山冷麺\399（二人前）」←※つつくとリンクと言う商品がある。スーパーで発見できたなら320円～350円と言ったところだが、この会社は本場の冷麺作りを心掛けているようで、普通の冷やし中華風の小麦…