炎のクリエイター日記・本店

美味しいもの・史跡や歴史のご紹介。 どんな素材も関西仕立てにクリエイトします。

■石垣島の西岸に位置する「川平湾(カビラワン)」が、もっとも綺麗に見える時間帯は、太陽光が真上から射す正午頃がベスト。

KFCインスパイア ~フライドチキン再現は厳しい~

 

ケンタッキーフライドチキンの第一号店は、米国ケンタッキー州のガソリンスタンドだったのは皆さんご存じだろう。ローソンも牛乳屋さんからのアメリカンドリーム的な企業だった。ところがトランプ劇場は保護主義に舵を切り、米国の自由競争的なイメージが壊された感がある。しかし誰もが朗報と喜ぶトランプ関税15%の代償には、日本が米国に約80兆円を投資し、戦闘機100機購入・農作物市場開放など、さまざまな交換条件を飲まされ、血税自動車産業に突っ込んでいることを忘れてはならない。

 

 

日本の兵器産業もシッカリ開発すべきで、戦勝国アメリカにストップをかけられていた日本の航空機づくりが、トランプの防衛費増額外交が優先されるなか、自動車のように15年~30年で米国と逆転できるポジションになれる気がする。お話は逸れたが、かつてのアメリカで大成功を収めた企業・商品・人物などのように、カリスマ的なものは生まれないだろう。

 

 

さてフライドチキンだが、鶏肉にスパイス・五香粉をすり込んで、塩麴で揉み込み冷蔵庫で小一時間放置すれば、なんとかKFCに近づくかと算段した。から揚げ粉に問題があって今回は撃沈! KFCインスパイアだという宣言を隠しとおせば、普通にから揚げを楽しめることが出来る‥‥‥。鶏肉に下味を揉み込む「から揚げ」と、揚げ粉にスパイスなど調合して衣に味付けする「フライドチキン」を、次回から相違点を踏まえて挑戦していくので、今回はたたき台ってことで無駄にはならない。

 

※画像はPCでクリックして頂くと大きく見て頂けます。

 

 

 

 

 

 

 

追伸:先日からブログの更新を「Hatena Blog」で行っています。自分にとって使い勝手が良い方を選んだってところです。従って「Hatena Blog」を本店として、Amebaブログを支店として更新していきたいと思います。

 

 

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牛玉スタミナ混ぜそば ~吉野家さんの初ラーメン~

 

吉野家さんからお初となる、冷やし麺が発売された。これまでの吉野家さんでは、紺色看板のお店に限って和蕎麦の麺を扱っている事実はあるが、ラーメンとなるとまったくの処女作となるようだ。8月末までの期間限定として「牛玉スタミナ混ぜそば@767円(税込)が発売されたが、ラーメン屋さんのノリよろしく白ご飯@217円とセッティングすれば計984円と、ワシが勝手に設けている吉野家最大購買数700円台価格ラインの許容範囲を軽く超えてしまった。

 

▲下の見本を見て自分で盛り付け直してみた

 

この際であるので、感じたことを掻い摘んで書いておくことにした。盛り付けで言えば、卵・にんにく増しダレは別椀で運ばれてくるので、運ばれてきたときには惨めな見た目となっている。少なくともメニューと同等なものが出されてくると待っているところへ、素人が作ったようなぶっ掛け冷やし中華が出されると、穏やかな心であってもどう思うだろう?

 

▲運ばれてきたときの盛り付けは貧相

 

メニュー画像には及ばないが、粛々と独自の経験値とセンスで、復元作業にはいった。しかし困ったことに、どうも要領を得ないしリュウム面も見本には及ばないので、成功してもチンケな出来上がりとなるだろう。トッピングは、吉野家独自の牛丼用お肉・揚げ玉・刻みネギ・ニンニク増しの味噌ダレ・卵黄となっている。評価の方はと言うと、麺が典型的な市販品の決まったお味で、プールのうどんを食っているイメージと似ている。※プールのうどん:食料であって料理ではない喩え。

 

 

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ガーリックシュリンプ ~本場ハワイの味をリスペクト~

 

こちらは活きの良いバナメイ海老を用意した。今回はハワイの名物料理ガーリックシュリンプをご紹介していこうと思う。エビの背ワタ・尾っぽの中に溜まる黒い毒素を絞り出すように綺麗にすると、片栗粉で揉み洗いして水で濯げば下処理が完了する。

 

 

海老にガーリックソースを揉み込んで、馴染むまで冷蔵庫で放置してから調理に取り掛かるのだが、時間があればソースを揉み込んだ時点で冷凍しておくと、さらにお味が沁みてひと味違う味付けができるのでお試しあれ。

 

 

オリジナルのガーリックソース(下段に別掲)をレシピどおりに調合のうえ、殻ごと豪快に焼いて本場ハワイの味をリスペクトしていく。ガーリックの香りが食欲をそそるし、含まれるビタミンは蛋白質を分解してエネルギーに変えてくれるため、スタミナの維持・疲労回復効果で酷暑の夏にぴったりの一品となる。

 

 

■ガーリックソースの作り方

・ニンニク(微塵切り)

・玉ネギ(微塵切り):1/4個分

ブロッコリー:適量

・オリーブオイル:大匙3

・レモン汁…大さじ2

・ハーブソルト(食塩でも可):小匙半 ※仕上げ段階では

・バター:20g~30g

・塩、粗びき黒コショウ:適量

・生パセリ(乾燥パセリでもOK)

 

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鶏かつとブロッコリーサラダ ~サラダのレシピ付き~

 

テレビの料理教室で、ワシとは疎遠のブロッコリーサラダを作っていた。ブロッコリーには、ビタミンC・K、葉酸、食物繊維、カリウム、スルフォラファンなど、多くの栄養素が豊富に含まれているお野菜だ。これらの栄養素によって、免疫力向上・美肌効果・骨の健康維持・便秘解消・生活習慣病予防など、健康の維持が期待できそうだ。

 

 

冷凍食品のブロッコリーは、栄養が損なわれておらずビタミン系の栄養素はむしろ生ブロッコリーよりも多く残っている。そんな折、テレビでブロッコリーサラダの作り方を紹介していた。下にブロッコリーサラダの材料を書き出したが、自分で塩茹でしたブロッコリーが塩気が強かった場合は、マヨネーズの量をおさえてトータル的に調整すべきだ。お好みで、ヨーグルトの追加も良いだろうけど、なければないで良い。

 

 

毎度の鶏かつであっても、ワシにとって斬新なブロッコリーサラダを付け合わせれば、食べ慣れたものでも目先の変わったものになる。オーロラソースを絡らませる工程では、ブツが割れないように丁寧に混ぜ合わせること。ひと口アドバイスとしては、ブロッコリーの場合軸の方に栄養素が多く含まれている。

 


ブロッコリーサラダの材料
ブロッコリー:1株(約300g・塩茹でに仕上げて水を切る)
・茹で卵:2個
・ハム:3~4枚
■これよりオーロラソース
・マヨネーズ:大匙2
・ケチャップ:大匙1
ウスターソース:小匙1
・すり胡麻:大匙1
・粗挽き黒コショウ:適量(やや多めに)
・あればヨーグルト:大匙1(お好みによって)

 

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土用丑の鰻 ~肉厚うなぎの炭焼き~

 

今年の土用の丑の日は7月19日・31日と2回あるそうだ‥‥‥。しかも土用の丑の日は、夏に限らず年間を通して7回もあるそうだが「夏バテ解消=鰻」を主役に考えて、7月の丑の日をそれぞれ一の丑・二の丑と呼ぶそうだ。さて本日は慣例に従って「一の丑」となるわけだが、ワシの場合には強い味方がついている。

 

 

世間では中国産の鰻は、国産鰻より下に見られているが、双方共に上手に焼くと目隠しして食べると判断がつかない。まして炭火焼きで蒲焼きが焼かれていると、まったくもって判断がつかない。宇奈ととさんは炭火焼きだが、混んでいるお昼時や本日のようなイベントの日に行くと焼きが浅くなるので、味落ちが気になる。

 

 

結論としては、一般の人のピークとはズラして食べに行くと、念入りに焼いてくれるので特に美味しい。ご飯は大盛りも受け付けてくれるので「特にご飯の量を多くお願いします」とひと言添えておくと、量的にワシ好みの比率となる。炭火焼きは、国産鰻にも中国産鰻にも平等に表面パリッと中身はふわふわに仕上がる。炭火焼きは嘘をつかないので上手に利用すべきだ。

 

 

 

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揚げ豚足 ~秘密のケンミンショーを参考に~

 

会社の先輩に、京都駅前のところ狭しと並ぶ屋台村へ、ワシが連れて行ってもらったとき豚足と出会った。今は区画整理で、綺麗な街並みと生まれ変わっているが、当時の乱立した屋台では豚足を新聞紙に包んで、手で捻るとバリッと音がして骨から身が外れ、塩をバラッと振って「はい!豚足一丁」と手渡されたものだ。豚足がチョキを出していた記憶がある。

 

 

さて熊本の郷土料理に、豚足を揚げて食べるB級グルメがあると秘密のケンミンショーで紹介していた。そんな揚げ豚足情報では、ふくろう庵・ホクホクヤ・酒菜亭・美味喝采などの地元のお店が有名らしい。揚げ方も色々あって、から揚げ・素揚げの双方共に美味しいが、地元熊本では素揚げにすることが多いようだ。

 

▲豚足は普通この状態で食べられる

 

食材の準備は、豚足がパック詰めで売られているので、お好きなだけを仕入れること。下茹での香味野菜として、長ネギの青い部分・生姜などを用意すると臭みを抜くのが容易となるだろう。調味料は片栗粉・サラダ油・レモン果汁・酒・醤油・おろし生姜・水など。

 

▲豚足の串焼きは「塩」と「タレ」で焼いてみた。

 

茹でた豚足と長ネギを放り込んで、酒・醤油・おろし生姜を加えて中火で20分程度煮て冷まして水分を切る。水分が抜けると、ウッスラ片栗粉を塗してサラダ油170℃に熱して豚足の周囲がカリッとするまで素揚げすること。素揚げも良いが、ワシの場合は唐揚げ粉を塗して揚げたので、シッカリお味がついた状態のものに仕上げた。

 

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祇園まつりの宵山 ~もう一つの祇園祭~

 

かつて四条烏丸の事務所に10年くらい在籍していたときには、コンチキチンと祇園さんのまつり囃子が聞こえてくるものの、一度も山鉾を見たことがなかった。いつでも行けるだろうと、心の隙がそうさせたのだろうが、そう言えば奈良市内に住んでいた時も、東大寺境内の、大仏さん・二月堂お水取りには、その気になればいつでも見れると、一切行かなかったのとよく似ている気がする。

 

 

祇園祭の前まつり宵山を迎えた京都を取材した。まえ祭りに対して後日おこなわれるあと祭りは「あとの祭り」の語源となっている。祇園祭山鉾巡行(17日)の一番鉾とされる長刀鉾の準備が遅れ気味となっていた。ここで暫く長刀鉾タペストリを見学したくなったのは、準備が整うと分厚いビニールカバーを巡行当日まで被せられて、綺麗に見えないからだ。

 

祇園祭の一番鉾「長刀鉾」は準備に追われていた

祇園祭は八坂神社の神事・ミストが心地よいバス停

 

祇園祭も宵々山から宵山へ‥‥‥これらは当時水不足の都に、蔓延した疫病を終息させるために八坂神社がおこなった神事で、雨雲も気を遣って一気に東へと去ったが、山鉾の準備に忙しそうだ。祇園祭花形である「長刀鉾世話人さんは、飾りつけに精を出されているも、顎から滴り落ちる汗・汗・汗。こうなれば他の山鉾も順調さに欠けるだろうから、祇園祭関係のグッズを紹介していこう。

 

祇園祭の各山鉾で販売される厄除けの粽(ちまき

▲デザイン的に優秀な祇園祭の日本手拭いを抜粋した

 

山鉾のご紹介から、各山鉾で販売されている厄除けの粽の種類と、昔ながらの京うちわのご紹介を画像でもって見て頂きたい。粋な柄行きが見事に映える日本手ぬぐいも、もう一つの祇園祭を表現している。さらに無料で配布される、簡易うちわの裏面には広告が掲載されているが、これも立派であるからして故郷の友人たちのお土産に複数枚頂けるようお願いした。今回はグッズからの祇園まつりをご紹介した。

 

▲センスの良い祇園祭の京うちわ

▲骨組みや絵柄も昔のまんまの京うちわ

▲無料配布される祇園祭のうちわ

 

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カルボナーラ混ぜパスタ ~ラーメン屋さんの混ぜそば風~

 

スパゲティにはフィットチーネを使って、濃厚なカルボナーラパスタを作っていくも、盛り付けは丼鉢を使うこと。刻んだトッピング食材を、ラーメン屋さんの混ぜそばのように、ふんだんに敷き詰めてみた結果カルボナーラ混ぜパスタ」が誕生した。一見このお料理は何だろうと首を傾げるような一品となった。サイコロ状に切り刻む調理をマセドワーヌと呼ぶようだ。

 

 

細かく刻んだ食材は、ベーコン・モッツァレラチーズ・しめじ・パプリカ(黄・赤・緑)・ニラ・ネギ・玉ネギなどで、カルボナーラの上に色分けしながら敷き詰めて、盛り付けは刻み海苔と卵黄を乗っけて、横にニンニクのすりおろしを添えて、黒コショウ・塩などもきかせて、仕上げにオリーブオイルを一周半をまわし掛けした。

 

 

カルボナーラづくりは、フライパンで犠牲のカリカリベーコンをオリーブオイルで焼いて、バター・牛乳・パスタのゆで汁を加えて沸騰しない程度に温める。火を止めて卵黄を混ぜ合わせ、茹であがったフィットチーネをぶっ込んで絡めて出来上がり。ちなみにポイントとなるのは、カルボナーラソースをたっぷり使った方が良さそうだ。生クリームの参戦もアリかも。

 

 

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豚カツうな丼 ~全力飯のかつやさんから鰻+ロースかつ丼~

 

まさかと思うような「鰻+ロースかつ丼@956円(税込・100円引券)が、全力飯のかつやさんから期間限定で販売された。土用の丑の日を意識してのことだろうが、かつ丼屋さんが思い切ったことをしたもんだ。ただし鰻の蒲焼きと豚ロースカツの相性はどんなものなのか? 早速と販売初日に偵察に行ってきた。

 

 

鰻は2倍盛りにも出来ますが如何します? こんな挑戦状を叩き付けられたら、当然多く盛ってほしいワシは言われるまんまに鰻2倍盛り@1308円(税込・100円引券)に変更した。開店直後に行ったものだから、盛り付けの収まりぐあいや、鰻2倍盛りにしたときの丼鉢の大きさは、これで良いものなのか? 厨房で葛藤する声が漏れて聞こえてくる。前もって決めておくのが得策だと思うが・・・・・。

 

 

お勘定をとレジ前に行くと、奥から厨房担当の方が足ばやで清算しにきてくれた。「かつやの鰻丼は如何でしたか?」と問われたので、問題点を3つだけ伝えさせてもらった豚カツと鰻の相性が悪く別のものとして鰻を摘まんだ感じ 鰻2倍盛りは2切れ増えて352円増しは高すぎること 盛り付けの豚カツを小さく切り分けているのは食べやすく絶賛ものだが、盛り付け時には告知PR画像をお手本に、小さい豚カツをすべて食べる人の方へ向けて盛り付けること‥‥‥などを伝えた。

 

 

永年に渡って、かつやさんの厨房さんに伝えたかった、盛り付けの件を当事者に説明出来て良かったと思うし、なぜ厨房さんから意見を聞かれたのかも不明である。ワシの率直な感想は、かつ丼を鰻のタレで食ったような気持ちが強かった。ウナギのかば焼き切り身は、普段扱っていない山椒も用意されていたが、立派な箸休めとなったような。リピートは無しで。

 

 

 

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青椒肉絲(チンジャオロース) ~シャキシャキ仕上げ~

 

先日も書いたが、我が家のワンは先々代・先代・モンちゃんと、異常なピーマン好きで、買ってきたら盗み食いをして、ワタシャ知らんみたいな顔をするが、口の周りがピーマンの種だらけで‥‥‥。そんな風に証拠を残してシカトするので、たちまちバレバレの状態になって周囲から笑いが聞こえることになる。モンちゃんは熱中症から復活したのでサマーカットしてあげた。

 



 

中華料理では、定番と言ってよいほどの人気メニュー青椒肉絲(チンジャオロース)は、細切り牛肉とピーマンの好相性を活かし、シャキッと炒めたものが美味しい。繊維に逆らって食材を切ってしまうと、くたくたピーマンやカチンコチンの牛ロースが仕上がってしまうので、双方走る繊維を優先して残すように切って、サックリ炒めるとシャキシャキ青椒肉絲が出来上がる。

 

 

牛肉の細切りは、酒・醤油・砂糖を混ぜたものに浸して下味を付けておく。野菜・牛肉の細切りは、あらかじめ熱した多めの油に、食材を潜らせることで、油通しを終え下ごしらえ完了となる。本炒めの時には、各食材に火を通し過ぎないよう要注意で、牛肉は8割程度、ピーマンは6割程度まで火が通ると完成とする‥‥‥ここ重要!

 

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