来来亭のサイコロ企画 ～子供だましの最低イベント～

ＳＮＳを通じて、大々的な予告を展開されていた来来亭のサイコロ企画は、子供だましのチンケなイベントだった。客側からの感想として、玩具のサイコロを大人がまわすが、推定１万回に一回くらいの確率で、３個総てがゾロ目で揃いそうなシチュエーションだ。最低限度、飲み屋さんのサイコロ一杯無料くらいに思っていたが、最終的に一人も３ゾロ目は出なかったと聞いても驚かない。

ここんとこの来来亭膳所店さんの、天津飯のクオリティ・カリッとした鰺フライの揚げかた・トッピングから麺などのラーメン完成度など、かなり良い方向に来ていただけに、今回のサイコロ企画のような最低な企画は、終わって憤りしか湧いてこないので、今後は止められた方が良さそうだ。子供のように期待したワシが馬鹿だった‥‥‥。

先日は「天津飯セット＠1250円」の、天津飯が中華屋さんのクオリティまで上がっていたので、褒めたばかりだったが今回はチョット辛口に「鯵フライセット＠1150円」は、鰺フライがひと回り小さくなっていた。前回に食べたものと比較すると（赤点線のくらいが今回の大きさ）これもステルス値上げだとショックを受けた。来来亭さんは、今後わざわざ告知に予算を割いた、くだらないイベントは自重すべきだ。

▲今回の鯵フライ（左）と、前回の大きい鰺フライは目安に赤点線を引いてみた

※画像はＰＣでクリック・携帯で長押しすると大きく見れます。

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豚ばら丼 ～直火にこだわった豚バラ焼き仕上げ～

先日に引き続き、バウムクーヘン豚は蔵雄ポークの「バラ三枚肉ブロック＠1200円～2000円」←クリックするとリンクします。 を買ってきて、ひと口サイズに切って直火焼肉機で炙っていく。タレは醤油1.5・砂糖1.5・酒1.0・味醂1.0の配合で、言わばつけ焼きのように仕上げていった。これは単品メニューでも、お酒のオツマミになるし、和辛子など添えて盛り付けると普通に美味しい。

今回は飲んだアトに、アルコールの分解に要するエネルギーとなる〆ご飯に仕上げていく。〆ご飯でのエネルギーづくりは、ほんのレンゲひと掬いの量くらいが、適量であってベストだそうだ。従ってお鉢一杯の豚ばら丼を完食してしまうと、当然食べ過ぎとなってしまうのでご用心。

画像を見ると理解して頂けると思うが、焼きたてを卑しん坊すると普通に美味しい。豚バラを浸しては焼き、焼いては浸したタレを、いったん煮詰めて丼つゆとする。当然のこと、肉汁はタレに混ざっているし馴染みもしているので、真っ白な丼シャリに満遍なく乱れ掛けし、刻みネギ・卵黄で盛り付けた。

※画像はＰＣでクリック・携帯で長押しすると大きく見れます。

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おばけピーマン ～特大ピーマンの食べ方～

友人の畑で超でかいピーマンが穫れたそうで、そんな穫れたてを早速持ってきてくれた。見た感じは立派過ぎて、さぞや硬いのだろうって言うのはワシの予想だったが、種を取り除いて処理していると、手から伝わってくる感触は、厚みは感じるものの実に柔らかい手触りで硬くはない。

ピーマンが主役の料理と言えば、本格中華料理なら青椒肉絲（チンジャオロース）で、家庭料理ならピーマンの肉詰めといったところだろうか？ ピーマンがでかいだけに、ひき肉もたくさん詰め込めるので、中まで火を通すのに工夫が必要だと思う。金串を一本通すことで中まで熱が伝わりそうだ。

付け合わせには、お野菜を敷くように盛り付け、トマトと玉子の中華炒めを最後はゴマ油で仕上げた。ピーマンの肉詰めには、ケチャップを塗っておくことに‥‥‥。ひと口では入らないだけに食べるのにも苦労してしまう。更にもう一品を画像でご紹介すると、珍味中の珍味でコラーゲンたっぷりマグロの目肉とピーマンの煮もの。

※画像はＰＣでクリック・携帯で長押しすると大きく見れます。

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来来亭の天津飯 ～新しくなった餃子と天津飯～

三年前の来来亭さんで、天津飯セットを別々の２店舗で注文したところ、なぜか蟹玉に必要以上の生姜のアクセントが、両店舗ともに多めに付けられていた。生姜は嫌いではないが、主張が強過ぎたので天津飯として好きになれなかったばかりか、天津飯が食べたくとも注文できずにいたのを思い出す。

今回は思い切って、三年ぶりに「天津飯セット＠1250円（税込）」をオーダーしたところ、生姜っ気が抜けて普通な甘酢餡かけになって、濃さ・お味・仕上げのそれぞれが、通常レベルまで押し上げられていた。カニカマの量も心なしか増えているように感じたのは、気のせいかもしれない。

秋からの来来亭さんは、餃子のバージョンアップを大々的にＰＲされている。ならば天津飯のマイナーチェンジも、既に終えていると推測できなくもない。現状で繁盛しているお店でも、こういうアザトサと言うか、日々努力の結果を周囲にアピールすると共に、美味しくなっているのは商品開発者の努力の賜だろう。

最近のことだが、来来亭さんがアプリを導入され、スタンプ収集・クーポン券配布・誕生日プレゼントなどのサービスが開始されるそうだ。ワシの誕生日は来来亭に限り今月の９月になってしまった。９月４～６日とサイコロ大会が企画され、ゾロ目が出ればお食事代が無料となるイベントは、居酒屋ではゾロ目の杉さんと呼ばれているワシが、挑戦せずして誰がする。

▲３年前の生姜のキツイ天津飯は玉子がカチカチ

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オレ流ガパオライス ～バジルの育成失敗から生まれた～

今年のプランターでは、バジルが育たなかった。原因を探ってみると、プランターの置き場所に直射日光が射し、温度が上がり過ぎたのが原因のようだ。地植えなら大きなミスは起こらないが、小さな土壌のプランターなんで茹だったようで、何があっても可笑しくない酷暑で、今年の厳しい暑さには耐えられなかったようだ。

従ってバジル抜きの「ガパオライス」を作っていく。言っても家族にはバジルが苦手な者もおり、身近な食材・調味料で誤魔化していくのもまた良い経験だ。ガパオはタイ語でホーリーバジルを指すため、厳密にはバジルを使わずして、ガパオライスは語れないのも事実で、従って本場タイのお味からは逸れた完全オレ流となった。

甘辛くスパイシーな、独特なガパオライスのお味にはならないが、そんなに本場のお味に固執しなくとも、美味しければ良いだろう。バジルの代用に青紫蘇でクセを付ければ、ピーマン・キャベツ・ロースハムを小さく刻み、混ぜ込んでしまうのが手っ取り早いが、普通のチャーハンだと言えなくもない。

▲鶏がら出汁を使って炊いたご飯（左）と、それで作ったチャーハン

お味をガパオライスらしくするには、魚醤のナンプラーを効かせて、甘辛いイメージに変えて行く。良いお出汁が出る挽き肉を使わない代わりに、鶏がら出汁を使ってご飯を炊き込み鶏飯風にすると、それで作れば単なるチャーハンも懐が深いお味になる。鶏から揚げ・目玉焼きを添えて。

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煮豚と煮玉子 ～美味しさ満点の豚肉料理と玉子料理～

先日は牛スジ煮込みをつくって、大事な大事な煮汁の利用は、煮玉子づくりに使用すると書いたが、こと肉系の煮物であれば煮豚であっても例外ではない。ただし煮玉子をつくる時には、煮汁を多く出さないと思うようには作れないのでご注意のほどを。

豚ばらブロックの三枚肉を使って、煮やすい大きさに切って、フライパンや鍋で豚肉の表面を焼いてから、弱火でじっくり１時間ほど煮込むのが基本だ。好みによって、お肉を下茹でて余分な脂を抜くのも有効だ。本煮込みは香味野菜と共に、酒・砂糖・水・醤油などで弱火でコトコト開始する。

出来上がりを確かめるには、肉の中心部まで串を通し透明の肉汁が出るか、出来具合を確かめて次の段階に入る。煮汁に浸けたまんま、お肉を冷まして染み込ますのだが、冷蔵庫で寝かす段階では、半熟卵の茹で卵も一緒に漬け込むと、一昼夜で煮豚と煮たまごが完成する。

この煮豚・煮たまごの盛り付けに、メンマも添えると何処かの中華料理屋さんのような「とり敢えず三種盛り」が出来上がりそう。今回は豚肉に、クラブハリエのバームクーヘンを食べて育った豚ちゃん「藏尾ポーク」の三枚肉を使ってみた。

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月見牛とじ丼 ～お月見の季節に優雅な花鳥風月～

お月見の季節には、吉野家さんの「月見牛とじ丼＠699円（税込）」って、どこか優雅だとオーダーしてみた。運ばれてくると、お月見の「月」がなく、生卵を添えてあるのを見て、去年も上から目線で「自分で月を浮かべてみろ」みたいな挑発的な態度だったことが甦ってきた。

普通よりも生卵を、丁寧すぎるほど意識して割ってみるとスワッ！ 黄身を殻の鋭利な部分に引っかけてしまって、状況は朧月夜に‥‥‥。しかし何処か吉野家さんのＰＲと違ってないか？ 間違い探しとしては、いかにも簡単で、ネプリーグなら誰だって「秒」でこたえるだろう。

▲ワシがオーダーした月見牛丼（上）と、お店のＰＲ月見牛丼（下）

一般では親子丼に月見の卵黄となるわけだが、吉野家さんは牛丼の老舗であるからして、言わば他人丼の月見となるわけだ。賢明な皆さんは、既に発見されていると思うが‥‥‥卵黄の周りの刻みネギが忘れられているじゃないか？

帰り際のお勘定で一言「刻みネギが入っていなくて少し残念だった」と、電子マネーのバーコードを差し出した。すると吉野家ねえさん「ＰＲどおりの商品が提供されなかったのでお勘定は結構です」みたいなことを言った。いいえ「払いますから」と言ったが受け取ってくれない。２回繰り返したが吉野家ねえさんが折れる気配ないので、逆に謝って（なんでワシが謝るの？）出てきてしまった。

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ゲソの唐揚げ ～甲イカ調理は青春の１ページ～

高一でバイク大型二輪の免許をとるのは、仲間うちではステイタスのようになっていた。それも免許センターへ飛び込みで、本試験を受けに行って、散る者・見事免許を手にする者‥‥‥ワシは幸運にも一回で免許を手にしたので、友人とバイクに跨ってツーリングは、比較的行きやすかった和歌山へ‥‥‥。

友人の父方の実家が、海辺の小さな「印南（いなみ）」と言う漁村にあった。知る人ぞ知る「鰹節発祥の地」として有名なところだ。そこの離れ家屋がワシ達の毎度の宿舎となっていて、窓を開けて見えるは、漆黒の海でのイカ釣り漁船の煌々とした灯りが無数に見えて、お隣のお嬢さんが見ているテレビ画面が見えるのも、素晴らしい立地条件だったので、３回め以降からはお嬢さんにお土産を持って行った。

晩ご飯には、漁師さん達から貰った甲イカの「イカゲソ」を、塩焼き・天ぷら・ゲソカレーなどに調理して、ご飯のオカズにして競って皆で食べたものだ。今でこそイカゲソにも値段がついているが、あの当時は捨てる物のなかにキッチリ名を連ねていた。今回紹介の甲イカのゲソ唐揚げは、当時を思い出しながらつくってみた。

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お蕎麦ランチ ～蕎麦が持つヘルシーな効果～

最近のランチでは、和蕎麦に凝っていて合計８種の乾麺から選んだところ、袋に「上級」や「有機ＪＡＳ」の表記があれば、蕎麦粉割り合いが50％以上ということだから、選ばれたお蕎麦も最低半分は蕎麦粉成分と言うことだ。口あたり重視からの選択であったのでこんなものだろう。

▲▼関西で言うたぬき蕎麦

８種のお蕎麦の中から、ワシの試食をクリアした乾麺は、食欲のない酷暑のお昼や、夜のお酒を飲んだあとの〆として、アツ蕎麦も含めて食べていこうと思っている。蕎麦は豊富な栄養素の割には、血糖値の上昇が緩やかな「低ＧＩ食品」であり、インスリンの過剰分泌を抑えてくれそうなので、状況はダイエット食品そのものではないか？ しかし好相性の天ぷら類はＮＧということで。

▲目玉焼き蕎麦（左）と、カボチャ天蕎麦（右）

一般的に、白米よりもお蕎麦の方が、太り難くなっているようだから、もしかしてダイエットに向いていないか？ 断っておくが食欲が無かったことはワシの記憶にはない。冷たい盛り蕎麦は麺つゆとワサビとか、自家製ゆず胡椒があれば完璧だ。アツ蕎麦なら濃縮２倍麺つゆ１・お水４・砂糖少々・追い鰹出汁顆粒適宜などで、普通に美味しく出来あがるのでお試しあれ。

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お茄子と万願寺甘唐の味噌炒め ～味噌が保存料から調味料に～

味噌の役割と言えば「お味噌汁」が最もポピュラーだ。しかし日本各地で保存料として使われてきた歴史があり、西洋で言えば保存料コショウの働きのようだ。島国の日本が食物の保存に、美味しさを長持ちさせ臭みを消しさるための保存料として、江戸時代から日本各地で味噌は自然とバズったようだ。

江戸時代の歴史と背景から、日本人にとっての主な食材「お魚」は、残念ながら鮮度が落ちやすく、保存技術も優秀ではなかった。従って信州などの山間部へ運ぶときの保存性・消臭効果が評価され、それが信州の味噌文化の原点となっている。賞味期限切れさせないのが味噌の役割りで、保存料の原点が味噌だと思っていた。

ところが現在では、冷凍・冷蔵技術が進んで、保存料としての味噌の役割りは終わり、調味料として使われる方が俄然多くなった。「味噌煮」や「味噌漬け焼き」や「朴葉味噌焼き」や「味噌田楽」などと、味噌文化に変化をもたらしたのは、意外と科学の進歩だったということだ。

▲朴葉味噌焼き（左）と、味噌田楽（右）

採れたてお野菜の、味噌炒めなどの応用使い「お茄子と万願寺甘唐の味噌炒め」も普通に美味しい。今回はお茄子・万願寺甘唐・獅子唐などと挽き肉を味噌炒めにしてみた。名古屋辺りでは、家康公の味噌好きに乗じ、岡崎城から八丁の距離（873ｍ）にある味噌蔵ふた蔵が、八丁味噌の発祥となっており、今も味噌蔵は健在だと聞いたことがある。

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