日本海側の大雪のニュースを聞くと、こちらに差し込む春のような日差しの有難みが、より一層深く感じられる。そんな穏やかな一日にふさわしい、心まで温まる春パスタを考えてみた。旬を味わう春キャベツとベーコンの和風パスタのご紹介。
まずはオリーブオイルを敷いたフライパンで、食べやすい大きさに切ったベーコンを、中火でじっくりと炒めることから始める。ベーコン脂の旨みが溶け出してきたところで、しめじを加え香ばしい焼き色がつくまで火を通す。
ここにパスタの茹で汁と白出汁を少々加え、お味のベースを作ることからスタート。パスタが茹で上がる直前に、手でざっくりとちぎった春キャベツと輪切りにしたオクラを鍋に投入する。春キャベツの柔らかな甘みとオクラの鮮やかな緑を活かすため、さっと湯通しする程度で引き上げるのがポイント。オクラとかつ節を和えて相性を確かめる一品。
すべてをフライパンで手早く和え、最後にたっぷりの「かつお節」をテンコモリにすることで和風と呼べそう。湯気とともに踊るかつお節の豊かな香りが、ベーコンの塩気とキャベツの甘みを纏め上げ、春の訪れをお皿の上で表現をしてみた。隠し味として「柚子胡椒」や「醤油」をほんの少し加えるアレンジもお薦めだ。
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