ニラ醤油　～醤油も美味しくニラもトッピングに～

今の時季はニラの旬で、一番ニラ・二番ニラとか言って水分の含有量が断然多いニラが収穫される。刈りたてのニラからは、ポトリポトリと甘い液が滴り落ちると言うが、ワシが手にいれたニラは、そんなに貴重なものでもなく、旬の好機だけは逃さず作ると決めていたニラの醤油漬けを試してみることにした。

瓶を２つに分けて二種類のブツを仕込んだ。片方の「ニラ醤油」は、ニラを細かく切って、瓶に詰めて醤油のみ流し込み冷蔵庫で寝かせておくと、香りが良くて美味しくとろぉ～んとした醤油が出来あがる。用途は、餃子・卵かけご飯・冷奴・鍋のつけダレといったところだ。

もう一方は、ニラに醤油と唐辛子を浸透させて「ニラのピリ辛醤油漬け」を瓶詰めした。これは、ラーメンのトッピングに使うと美味しいので、丹精込めて作った自家製中華そば・冷奴に「ニラの醤油漬け」を使ってみた。それぞれ食材のお味に風味をプラスしてくれるピリ辛風味は抜群に美味しい。

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